太和板面培训:判断原料的新鲜程度

2019-05-18  来自: http://www.jiaoxiongmiandi.com 浏览次数:37

1.气味变化:各种新鲜原料,都有其特有的气味,凡不能保持原有的气味,而出现一些异味时,说明原料的新鲜程度已降低。

2.质地变化:新鲜原料,质地坚实、饱满有弹性,反之,就会松软而无弹力。

3.重量变化:同样的鲜活原料,重的新鲜,轻的不新鲜。干货原料则相反,重量增加,表明受潮,质量下降。

4.色泽变化:每种原料,都有本色和光泽,当受到外界条件影响,就会逐渐变色或失掉光泽。

5.形态变化:任何原料,都有一定的形态,新鲜的原料,能保持原有形态,反之,必然变形、走样。

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