安徽牛肉板面培训卤菜了解下

2019-08-15  来自: http://www.jiaoxiongmiandi.com/ 浏览次数:44

   大家喜欢吃板面除了是面的味道好之外,还吸引客户的就是卤菜了,那卤菜有哪些呢?可以放哪些呢?下面就跟随安徽牛肉板面培训一起来了解下吧。

   其实板面里可以卤的菜非常多,常见的就是腊肉,大肉,鸡蛋,豆皮,豆干,丸子,香肠,当然还有的卤鸡爪,鸡腿,鸡架,鸡脖,海带,面筋,金针菇都行。

   下面就跟大家简单的说下各种板面里搭配的卤菜的做法。 

   卤鸡爪,鸡腿,鸡架,鸡脖:

   卤鸡腿,鸡架,鸡脖都是一样的做法。就是把这些鸡货先用水煮一下,先煮10分钟左右,把这些鸡货身长的血抹以及腥味去掉,为了更加好的去除腥味,可以适当的放点料酒。再把煮过的鸡货直接放在板面料汤里煮熟后,小火保温就行。需要注意的是,卤鸡爪就比较麻烦了,鸡爪需要先在碱水里泡,然后在过油炸,之后才能放入板面料汤里煮。

   卤香肠,丸子,海带,面筋,金针菇:

   卤这些菜就没有技巧了,直接把买回来的菜,放在板面料汤里卤就行,就跟卤鸡蛋一样,非常简单。

   卤豆皮,豆干:

   其实豆干,豆皮都是属于豆制品,做法都是一样的。下面就跟大家简单的分享下。很多学员回家后,都是做卤豆皮,就以卤豆皮举例子吧。我们把豆皮买回来了,先切成条,然后对折,再系成扣,做成豆皮节,然后呢,放在油锅里炸一下,把豆皮炸稍微硬一点就行。

   卤鸡蛋:

   卤鸡蛋可以说是板面店里非常常见的配菜了,当然关于卤鸡蛋,除了把鸡蛋煮熟后,直接放在板面料汤里卤着外,还需要特别注意一点,就是鸡蛋黏壳的问题。如果你在家经常做过饭,或者有点生活经验的话,你会发现:有时候煮的鸡蛋很容易剥壳,有时候煮的鸡蛋却很容易黏壳,黏壳的鸡蛋很难剥,就算剥完了,鸡蛋也是千疮百孔,没有任何卖相了。因此在煮完后要用冷水浸泡下。

   以上就是安徽牛肉板面培训卤菜了,你了解了吗?若想了解下更多的相关知识,敬请期待小编下次分享。

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