太和板面培训:小时候的味道-板面

2021-07-24  来自: 太和板面培训 浏览次数:106

   太和板面培训:小时候的味道-板面.说起美食每个人都有家乡味道的浓浓记忆,而且总能津津乐道的说起几道最爱的家乡美食。记得大学导师曾经说过,无论你走到何方,胃部对儿时味道的记忆是深刻的。

   二爷从小在北方长大,记得小时候上学每次都要经过村西边的早餐一条街,当家长没空做饭或者想解馋,总会三三两两的和小伙伴美美的享用一道路边早餐。那个时候有朝鲜面(跟广式云吞面有点相似)、炸油条、炸油饼、豆腐脑、鸡蛋灌饼、牛肉板面…

   长大后远离家乡,但是每当想起这些儿时的美食总会不禁咽口水,所以每次回家,必定要品尝家乡的小店的早餐,寻找那个熟悉的味道。那些食物用料和成本并说不上多好,只是这些味道承载了成长的回忆。

   现在工作在南方,像油条豆浆已经很普及都能吃到,唯独牛肉板面让我久久不能忘怀。

   牛肉板面不同于普通的牛肉面,精髓的部分就是卤汤里的辣椒,口感柔软味道浓郁,辣椒经过长时间的熬制浸泡, 汤汁浸润在丰富饱满的皮里,比肉还香。可能很多人都不知道什么是板面,度娘上是这样说的:

   “牛肉板面历史悠久,是源自安徽省的特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。”

   “牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲。面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后好吃的就是那个辣椒。”

   话说我小时候吃的板面应该出自于某个安徽的创业者之手,记得大部分店主都是操着外地口音,本地人并不具备这项手艺。况且做早餐是一件很辛苦的事情,要当天起很早或者头一天工作到很晚,才能准备几百份量的食材供食客们享用。就这样安徽美食随着时间推移和人员的流动,就成为了北方美食。美食无地域,美味的东西总能快速被人们接受,并随着当地人喜爱的风格改良。

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